S30. Umbrales en antropología de la alimentación: métodos, objetos y aproximaciones disciplinares

S30. Umbrales en antropología de la alimentación: métodos, objetos y aproximaciones interdisciplinares

Coordinación:
Borja Rivero Jiménez (Universidade de Santiago de Compostela)
borja.rivero@usc.es
International Comission on the Anthropology of Food and Nutrition (ICAF) España-Portugal.

David Conde Caballero (Universidad de Extremadura)
dcondecaballero@unex.es
International Comission on the Anthropology of Food and Nutrition (ICAF) España-Portugal.

La alimentación puede entenderse como un hecho social total en sentido maussiano, no reducible en exclusiva a lógicas nutricionales. En torno a la mesa y a la comida se generan dinámicas económicas y de poder, relaciones de parentesco y procesos de construcción de identidad, memoria o género. Qué se come, cómo, con quién y por qué no se explica solo por el aporte calórico de un plato, sino también por sistemas de clasificación que descansan sobre lógicas culturales, sociales e históricas. Y clasificar es, en cierto sentido, plantear umbrales: decidir qué queda fuera y qué dentro, qué es propio y qué ajeno, qué es lo cotidiano y qué es lo festivo.

Una parte importante de las teorías que han pensado el hecho alimentario desde planteamientos culturales pueden pensarse desde esta noción de umbral. En el plano social, la comida compartida, la comensalidad, dibuja el umbral de la pertenencia a un grupo como de incorporación por el que se entra a formar parte de un “nosotros” (Van Gennep, 1969). Desde el estructuralismo, Lévi-Strauss (1968) planteó la cocción como el umbral que separa la naturaleza de la cultura, ordenando un sistema de transformaciones entre estados (crudo, cocido, podrido). Por su parte, Mary Douglas (1973) sitúa el umbral en lo anómalo, planteando como las culturas prohíben aquello que no se ajusta a las categorías de una clasificación concreta y situada en contexto. Las lecturas materialistas, como la de Harris (1985), mueven el debate de esa clasificación, poniendo el acento en lo material. El umbral entre lo comestible y lo no comestible responde al cálculo coste/beneficio dentro un entorno ecológico concreto (“lo bueno para comer” frente a “lo bueno para pensar”). Fischler (1990), a través de la paradoja del omnívoro, plantea otro umbral, la tensión entre neofilia y neofobia, fuente de innovación culinaria. Debates más recientes sobre patrimonialización alimentaria han desplazado la pregunta al umbral que una práctica debe cruzar para reconocerse como patrimonio.

Este simposio propone tomar el umbral como hilo conductor para pensar la alimentación. Nos interesan los umbrales del propio objeto, aquello que separa lo comestible y lo no comestible, lo propio y lo ajeno, lo cotidiano y lo festivo, lo sano y lo tóxico. También los umbrales teóricos que cruzan las distintas tradiciones que se han ocupado del hecho alimentario entre paradigmas materialistas y simbólicos, entre el análisis macro de los sistemas y estructuras y las aproximaciones micro a la práctica cotidiana, así como relecturas que recientemente han desplazado el interés central de la disciplina. En esta misma línea, nos interesan los umbrales que dibujan los enfoques sobre género, clase y diversidad étnica. La división sexual del trabajo, las jerarquías sociales o los procesos de etnicidad operan trazando líneas de inclusión y exclusión en torno a la mesa y a las cocinas. Pero también los umbrales internos de la disciplina cuando se ocupa de la comida, los que separan la etnografía de otros métodos u otros campos (como la salud pública, la nutrición, el patrimonio o el turismo).

Palabras clave: Antropología de la alimentación; umbrales; comensalidad; interdisciplinariedad.

Idiomas: Castellano y portugués

 Referencias:

• Douglas, M. (1973). Pureza y peligro. Un análisis de los conceptos de contaminación y tabú. Siglo XXI.
• Fischler, C. (1990). El (h)omnívoro. El gusto, la cocina y el cuerpo. Anagrama.
• Harris, M. (1985). Bueno para comer. Enigmas de alimentación y cultura. Alianza Editorial.
• Lévi-Strauss (1968). Mitológicas, I. Lo crudo y lo cocido. Fondo de Cultura Económica.
• Van Gennep, A (1969). Los ritos de paso. Alianza Editorial.

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