S38. Controversias y transformaciones: la Antropología de la Alimentación desde y entre los instersticios y las encrucijadas disciplinares.

S38. Controversias y transformaciones: la Antropología de la Alimentación desde y entre los instersticios y las encrucijadas disciplinares

Coordinación:
Oscar Lamora Giral
Universitat Rovira i Virgili, Institut Tarragonès d’Antropologia
oscarconstantino.lamora@urv.cat

Fátima Morales Marín
Universidad de Sevilla, Asociación Andaluza de Antropología
fmmarin@us.es

 

Más allá del mero acto biológico, la alimentación es un hecho social; solamente comprensible a la luz de otros hechos sociales como el parentesco, la economía, la religión o el género. Buena parte de los referentes históricos de nuestra disciplina, desde Richards (1932) a Mintz (1996) pasando por Douglas (1973) o Levi-Strauss (1997), dieron buena cuenta de ello.

En el escenario contemporáneo, marcado de forma permanente por un reguero de crisis de diversa índole – climática, económica, sanitaria, geopolítica – la alimentación se constituye en el centro de enconadas disputas públicas, mediáticas y científicas. La antropología de la alimentación ha experimentado un crecimiento exponencial y una sofisticación teórica notable. Habiendo consolidado un giro crítico hacia la economía política de los sistemas agroalimentarios, en las dos últimas décadas, el foco se ha desplazado hacia las dinámicas de la globalización y las paradojas y contradicciones subyacentes al capitalismo tardío y las dicotomías entre la  abundancia/escasez (Fischler, 1997), la homogenización y la diferenciación (Mennell,1995), la seguridad o la incertidumbre (Poulain, 2019). Derivando en los denominados critical food studies (Sughart, 2008), la salud planetaria o las aproximaciones poshumanistas e interespecie (Lien y Pálsson, 2021), los cuales desdibujan la separación tradicional entre naturaleza y cultura para analizar cómo los microorganismos, los paisajes agrarios degradados y el cambio climático redefinen los sistemas alimentarios y las políticas institucionales.

Por su parte, en el ámbito del Estado español y Latinoamérica, este campo de estudio goza ya de un arraigo histórico robusto e institucionalizado. Trabajos realizados sobre las transformaciones de las maneras de comer, las identidades locales, la gourmetización o  la medicalización de la vida cotidiana han mostrado que la alimentación constituye un ámbito privilegiado para analizar los procesos de cambio social, en los que se articulan dinámicas económicas, culturales y simbólicas que atraviesan tanto las prácticas diarias como las formas de construcción de identidad y de desigualdad social (Contreras y Gracia-Arnaiz, 2005; López García, 2017; Mariano Juárez, 2023; Medina, 2016). Igualmente, numerosos equipos de investigación consolidados lideran proyectos cruciales en torno a estas y otras temáticas (ODELA, 2018). No obstante, en el contexto actual, la antropología de la alimentación  se encuentra ante el reto de dialogar más allá de sus propios límites institucionales: precisa intervenir críticamente en las agendas de las transiciones ecológicas europeas, las políticas de salud pública y los debates éticos sobre la sostenibilidad agroalimentaria.

El presente simposio propone un espacio de discusión crítica, siempre en grado de tentativa, desde el que abordar las prácticas alimentarias contemporáneas a partir de lo que denominamos sus intersticios y encrucijadas. Tomando el lema de este XVIII Congreso de la ASAEE, entendemos la alimentación como un «umbral» epistemológico y metodológico ideal: un punto liminal donde convergen y tensionan las ciencias biológicas, la salud pública, la economía política y la ecología humana.

Por todo ello, llamamos a la presentación comunicaciones resultantes de investigaciones etnográficas que analicen las formas en que las personas transitan, resisten y reconfiguran las tensiones alimentarias actuales. Nos interesan de manera particular los trabajos enfocados en las controversias  que emergen en torno a la patrimonialización de la alimentación,  las transiciones nutricionales o la medicalización de la comida, así como también en torno a  la precarización del acceso al alimento frente al desperdicio sistémico, las innovaciones tecno-científicas, los particularismos alimentarios y los activismos por la soberanía alimentaria en contextos tanto rurales como urbanos.

 

En síntesis, el presente simposio aspira a congregar comunicaciones que se inserten en alguna de las siguientes encrucijadas teórico-metodológicas:

1. Salud, Medicalización y Biopolítica: Discursos institucionales, expertos y legos sobre la alimentación; riesgo, inseguridad y toxicidad alimentaria, gestión corporal y formas de gobernanza en contextos de creciente incertidumbre.
2. Sostenibilidad, Ecofeminismos y Crisis Climática: Prácticas agroecológicas, circuitos cortos de comercialización, desperdicio alimentario, intersecciones entre género, trabajos y cuidados;  agencias no humanas en el sistema alimentario local/global.
3. Patrimonio, Turismo y Globalización: Tensiones entre la turistificación de la gastronomía, la gentrificación alimentaria urbana y los procesos de resistencia y salvaguarda comunitaria.
4. Metodologías en el umbral: Desafíos metodológicos para una etnografía de la alimentación hiperconectada (redes sociales, activismo digital) e interdisciplinar.

 

Palabras clave: seguridad alimentaria; soberanía alimentaria; medicalización; transición alimentaria; particularismos alimentarios

Idiomas: español, inglés, catalán

Bibliografía:

• CONTRERAS, J. Y GRACIA ARNAIZ, M. (2005). Alimentación y cultura: perspectivas antropológicas. Ariel.
• DOUGLAS, M. (1973). Pureza y peligro: Un análisis de los conceptos de contaminación y tabú. Siglo XXI.
  FISCHLER, C. (1995). El (h)omnívoro: El gusto, la cocina y el cuerpo,
  LEVI-STRAUSS, C. (1997). The culinary triangle. En C. Counihan & P. Van Esterik (Eds.), Food and culture: A reader. Routledge.
• LIEN, M. E. Y PÁLSSON, G. (2021). Ethnography Beyond the Human: The Senses of the Anthropocene. International Journal of Social Research Methodology, 24(5), 539-551.
• LÓPEZ GARCÍA, J. (2017). La comida y la construcción de la diferencia. Anales del Museo Nacional de Antropología. 9-23
• MARIANO JUÁREZ, L. (2023). Entre el temor y el desdén: culturas, subjetividades y sentidos en la Guatemala contemporánea de las violencias desbordadas. Chungará (Arica), 55(2), 381-391
• MEDINA, F. X. (2016). La alimentación en el Mediterráneo: Entre el patrimonio alimentario y los riesgos de la globalización. Revista de Dialectología y Tradiciones Populares, 71(1), 35-43.
• MENNELL, S. (1995). Disminuyendo los contrastes, aumentando las variedades, CONTRERAS, J. (comp.) Alimentación y Cultura, Barcelona, UB
• MINTZ, S. W. (1996). Dulzura y poder: El lugar del azúcar en la historia moderna. Siglo XXI.
• OBSERVATORIO DE LA ALIMENTACIÓN (ODELA). 2018.Polisemias de la alimentación. Salud, desperdicio, hambre y patrimonio. Barcelona: Edicions de la Universitat de Barcelona.
• RICHARDS, A. (1932). Hunger and work in a savage tribe: A functional study of nutrition among the Southern Bantu. Routledge.
• SHUGART, H. A. (2008). Sumptuous Texts: Consuming “Otherness” in the Food Film Genre. Critical Studies in Media Communication, 25(1), 68–90.

 

Volver al listado de Simposios